Utilizarea agenților de îngroșare în alimentație poate duce la creșterea valorilor glicemice, apariția alergiilor și intoleranțelor alimentare și dezvoltarea unor boli cronice precum cancerul. În același timp, acești agenți de îngroșare pot fi benefici pentru persoanele cu anumite afecțiuni, precum diabetul, și pot îmbunătăți textura și gustul alimentelor.