Vinurile roșii și cele albe diferă în funcție de soiul strugurilor folosiți, de procesul de fermentare și de perioada de învechire. Vinurile roșii sunt fermentate cu coaja strugurilor, care este plină de taninuri și alte substanțe care le conferă culoarea și gustul specific. Aceste vinuri sunt învechite de obicei mai mult timp decât cele albe și au un conținut mai ridicat de alcool. Vinurile albe sunt fermentate fără coajă și sunt mai ușoare și mai delicate în gust și culoare, în general fiind învechite mai puțin decât vinurile roșii.