Culorile fructelor sunt determinate de pigmentii pe care acestea ii contin, iar sezonul de crestere si maturare influenteaza productia de pigmenti. In general, pigmentii verzi (clorofila) sunt mai abundenti in sezonul de vara, cand soarele este mai puternic, iar pigmentii rosii si portocalii (carotenoizi) sunt mai prezenti in sezonul de toamna, cand temperatura scade si lumina devine mai slaba.