Proteinele sunt molecule compuse din aminoacizi și sunt esențiale pentru funcționarea organismelor vii din multe puncte de vedere. Ele își exercită rolul în organism prin intermediul multiplelor funcții pe care le au, cum ar fi: catalizarea reacțiilor biochimice, transmiterea semnalelor, reglarea funcțiilor celulare sau transportul moleculelor. Proteinele sunt prezente în toate celulele și țesuturile organismului și sunt produse în urma exprimării genelor aferente. Structura și funcționarea unei proteine depind de secvența de aminoacizi și de mediul în care se află ea în organism.