Enzimele sunt proteine specializate care au capacitatea de a accelera reactiile chimice din organismul uman. Acestea joaca un rol important in descompunerea hranei si in procesele de metabolizare si sinteza din celule si tesuturi. Enzimele pot fi activate si dezactivate in functie de nevoile organismului si sunt deosebit de importante pentru buna functionare a sistemelor enzimatice din organism.