Enzimele sunt proteine specializate care catalizează, adică accelerează, reacțiile chimice din organism. Fiecare enzimă are o configurație moleculară specifică care se potrivește perfect cu substratul său, adică substanța cu care interacționează. Enzimele joacă un rol important în procesele de digestie și metabolism, în sinteza și degradarea proteinelor, carbohidraților și acizilor nucleici și în multe alte procese din organism. Activitatea enzimelor este esențială pentru supraviețuirea și sănătarea organismului.