Proteinele sunt molecule complexe, formate din lanțuri de aminoacizi, care îndeplinesc o serie de funcții vitale în organism. Unele proteine sunt enzime, care catalizează reacții chimice în celule, altele sunt structurale, cum ar fi colagenul din țesuturile conjunctive, iar altele sunt responsabile pentru transportul de oxigen și alte molecule importante în sânge. Proteinele joacă, de asemenea, un rol important în sistemul imunitar, prin producerea de anticorpi care ajută la combaterea infecțiilor.