Principalele enzime implicate în procesul de digestie sunt amilaza, lipaza, proteaza și tripsina. Amilaza este responsabilă de descompunerea amidonului în zaharuri simple, lipaza degrădează grăsimile în acizi grași și glicerol, proteaza descompune proteinele în aminoacizi, iar tripsina acționează asupra proteinelor, în special asupra tripofanului și tirozinei. Aceste enzime contribuie la descompunerea alimentelor ingerate în componente mai mici și mai ușor asimilabile de către organism.