Aditivii alimentari pot avea diferite efecte asupra sănătății umane, în funcție de tipul și cantitatea utilizată. Unii aditivi pot fi inofensivi, în timp ce alții pot fi asociate cu alergii, cancer sau efecte asupra sistemului nervos central. În general, consumul excesiv sau nejustificat de aditivi alimentari ar trebui evitat, iar consumatorii ar trebui să fie conștienți de etichetele alimentelor înainte de cumpărare.