Un deficit de vitamine poate duce la o serie de consecințe pentru sănătate. De exemplu, deficitul de vitamina C poate duce la apariția scorbutului, care se manifestă prin slăbiciune, pierderea de dinți și hemoragii gingivale. Deficitul de vitamina D poate duce la osteoporoză și rahitism, în timp ce deficitul de vitamina B12 poate duce la anemie și probleme neurologice.