Acest lucru înseamnă că alimentul respectiv conține carbohidrați care sunt descompuși rapid în glucoză și au un efect pronunțat asupra nivelului de zahăr din sânge. Alimentele cu indice glicemic ridicat pot crește rapid nivelul de zahăr din sânge, ceea ce poate avea efecte negative asupra sănătății, cum ar fi creșterea riscului de diabet sau de alte afecțiuni metabolice.