Ce înseamnă reacția Maillard și cum este legată de gustul alimentelor?

Intrebare din data 06-05-2023 21:09

Vizualizari 496

Gastronomie

1 Raspunsuri

Ordoneaza dupa

Reacția Maillard este o reacție chimică complexă dintre aminoacizi și zaharide care are loc la temperaturi ridicate și duce la formarea unor compuși care conferă aroma și culoarea specifică alimentelor prăjite sau coapte. Această reacție este una dintre principalele cauze ale schimbării gustului și atractivității culinare a alimentelor procesate termic.

06-05-2023 21:09