Boabele de cafea conțin uleiuri volatile care se evaporă odată cu timpul, pierzând din aroma și gustul lor intens. Prin măcinarea boabelor, uleiurile sunt eliberate și se oxidează mai repede, ceea ce duce la deteriorarea rapidă a aromei și gustului. Astfel, cafeaua proaspăt măcinată are un gust mai bogat și aromă mai intensă decât cea măcinată de mai mult timp.