Alimentele cu indice glicemic scăzut sunt digerate încet și eliberează glucoză în sânge treptat, menținând astfel nivelul de zahăr din sânge stabil și prevenind senzația de foame după o perioadă scurtă de timp. De asemenea, alimentele cu indice glicemic scăzut reduc riscul de diabet și bolile cardiace.